Hoy queremos hablaros de un alimento muy usado últimamente
como alternativa a la carne o pescado: la soja texturizada.
como alternativa a la carne o pescado: la soja texturizada.
Queremos contaros qué es, cómo se presenta, cómo se cocina y
haremos un breve repaso de sus propiedades nutricionales.
haremos un breve repaso de sus propiedades nutricionales.
También os mostraremos el proceso de elaboración de una
receta con soja texturizada.
receta con soja texturizada.
Lo comparemos además con las carnes y pescados que más
utilizan en nuestras cocinas.
utilizan en nuestras cocinas.
Para muchas personas, vegetarianas o no, este alimento
constituye un ingrediente habitual en
sus cocinas.
constituye un ingrediente habitual en
sus cocinas.
La soja texturizada se presenta como granitos más o menos
grandes parecidos a los copos de cereal.
grandes parecidos a los copos de cereal.
Normalmente se vende en bolsas transparentes con lo que
podemos elegir fácilmente el tamaño del grano.
podemos elegir fácilmente el tamaño del grano.
En la foto podéis ver un paquete de la marca “El Granero”, de grano fino.
CÓMO SE HACE:
El término “texturización” significa el desarrollo de una
estructura física que proporciona, al masticarla, la sensación de estar
comiendo carne.
estructura física que proporciona, al masticarla, la sensación de estar
comiendo carne.
La “textura de carne” es un concepto complejo porque ha de
tener en cuenta el aspecto visual (que tenga fibras visibles), sensación al
masticar, elasticidad, ternura y jugosidad.
tener en cuenta el aspecto visual (que tenga fibras visibles), sensación al
masticar, elasticidad, ternura y jugosidad.
Es un proceso en continua mejora, si te interesa saber un
poquito más profundamente en qué consiste os dejamos este enlace que hemos
encontrado. Es un artículo de 2010 y al final podéis consultar las fuentes
utilizadas.
poquito más profundamente en qué consiste os dejamos este enlace que hemos
encontrado. Es un artículo de 2010 y al final podéis consultar las fuentes
utilizadas.
CÓMO SE PRESENTA y DÓNDE COMPRARLO:
La encontamos en bolsas de plástico, para evitar que entre humedad
al interior.
al interior.
Se puede comprar en cualquier herbolario o supermercado, en
varias secciones: en la de cereales, alimentos integrales, ecológicos,
vegetarianos…
varias secciones: en la de cereales, alimentos integrales, ecológicos,
vegetarianos…
Resulta muy económica, pues con un paquete de 350 g, que
cuesta 1.60 euros, conseguiremos casi un kilo (o más según el grado de
hidratación) de “carne vegetal”.
cuesta 1.60 euros, conseguiremos casi un kilo (o más según el grado de
hidratación) de “carne vegetal”.
CÓMO USARLA:
No se puede utilizar tal cual viene, es necesario hidratarla
con agua o con caldo de verduras si se quiere dar más sabor.
con agua o con caldo de verduras si se quiere dar más sabor.
Aproximadamente la proporción es: “soja 1 : agua 2”, aunque puede variar en
función de la marca y de cómo le guste a la persona que va a preparar la receta.
función de la marca y de cómo le guste a la persona que va a preparar la receta.
O sea, si ponemos 50 g de soja seca, tendremos que
hidratarla con 100mL de agua.
hidratarla con 100mL de agua.
Una vez hidratada adquiere el aspecto de carne picada, de color
beige. Algunas personas lo equiparan a la carne picada de pollo.
beige. Algunas personas lo equiparan a la carne picada de pollo.
Sin aderezo es insípida. Pero si cuando se prepara se añade
un poco de sal y especias, el resultado será muy diferente.
un poco de sal y especias, el resultado será muy diferente.
Añadiendo un poco de harina y huevo se puede trabajar mejor
si se quiere hace filetes rusos, hamburguesas o albóndigas.
si se quiere hace filetes rusos, hamburguesas o albóndigas.
También puede usarse como carne picada para hacer canelones,
lasaña, macarrones, arroces incluso en croquetas.
lasaña, macarrones, arroces incluso en croquetas.
En esta ocasión decidimos prepararlo de forma sencilla: la
base de la receta es un rehogado de verduras de temporada, al que le añadimos
al final de la cocción la soja hidratada.
Después mezclamos con la pasta cocida y listo.
PROPIEDADES NUTRICIONALES:
En la primera foto podéis ver el etiquetado del producto
directamente.
directamente.
Como podéis apreciar tiene un alto contenido en proteínas y
bajísimo en grasas.
bajísimo en grasas.
Ahora queremos mostraros una tabla comparativa muy
significativa:
significativa:
|
|
100 g de
SOJA HIDRATADA
(40
g de soja texturizada seca + 60 mL de agua) |
100 g de
ternera magra |
100 g de
pechuga de pollo |
100 g de lomo
de cerdo |
100 g de
merluza |
100 g de
salmón |
|
Calorías
|
136
|
131
|
145
|
311
|
63.9
|
191
|
|
gramos de
proteína |
20.8
|
20.7
|
22.2
|
16.3
|
11.9
|
20.6
|
|
gramos de
hidratos |
12.4
|
trazas
|
0
|
trazas
|
0
|
0
|
|
gramos de
grasa |
0.48
|
5.4
|
6.2
|
23.6
|
1.8
|
12.1
|
Hemos comparado los principales datos nutricionales de la
soja texturizada con las carnes y pescados de mayor consumo: ternera, pollo,
lomo de cerdo, merluza y salmón.
soja texturizada con las carnes y pescados de mayor consumo: ternera, pollo,
lomo de cerdo, merluza y salmón.
100 de soja hidratada nos aporta la misma cantidad de
proteínas que un filete de ternera o uno de salmón.
proteínas que un filete de ternera o uno de salmón.
Y aporta más proteínas que la pechuga de pollo, el lomo de
cerdo o la merluza.
cerdo o la merluza.
En cuanto a calorías, 100 g de soja hidratada aportan las
mismas calorías que un filete de ternera.
mismas calorías que un filete de ternera.
Aunque un dato muy importante y de vital relevancia es que
los alimentos de origen animal proporcionan ciertos nutrientes que no podemos
conseguir de otra manera.
los alimentos de origen animal proporcionan ciertos nutrientes que no podemos
conseguir de otra manera.
Por ejemplo, vitaminas como
la B12 y minerales como el hierro en su forma hemo.
la B12 y minerales como el hierro en su forma hemo.
El hierro “hemo” es la forma más eficaz en que nuestro
cuerpo absorbe este mineral de los alimentos.
cuerpo absorbe este mineral de los alimentos.
Las legumbres, aunque contienen una buena cantidad de hierro
respecto a otros alimentos, lo presentan en su forma “no hemo”, por lo tanto,
no es igual de eficaz tomar una ración de carne, o pescado, comparándolo
con cualquier alimento de origen vegetal en lo que a absorción de hierro se
refiere.
respecto a otros alimentos, lo presentan en su forma “no hemo”, por lo tanto,
no es igual de eficaz tomar una ración de carne, o pescado, comparándolo
con cualquier alimento de origen vegetal en lo que a absorción de hierro se
refiere.
Por lo tanto, la “carne vegetal” no sustituye a los
alimentos de origen animal, pero es una alternativa estupenda en la cocina y en el paladar.
alimentos de origen animal, pero es una alternativa estupenda en la cocina y en el paladar.
Dentro de una dieta equilibrada podemos usar perfectamente
la soja texturizada, pero hemos de tener presente que no es exactamente lo mismo que tomar una ración carne, pecado, huevos o lácteos.
la soja texturizada, pero hemos de tener presente que no es exactamente lo mismo que tomar una ración carne, pecado, huevos o lácteos.
Si conoces a alguna persona vegetariana estricta o tú mism@
lo eres, recuerda hacerte controles cada cierto tiempo, y, en caso de ser necesario, tomar suplementos de
hierro, otros minerales y vitaminas pautados por tu especialista.
Pregunta a tu médico o en la farmacia, ellos te asesorarán
de la forma más eficaz y segura.
de la forma más eficaz y segura.
¿Deseas adelgazar? ¿Mejorar tu alimentación?
Podemos ayudarte:
Muchas más recetas equilibradas, ricas y ligeras… AQUÍ
Soy María Astudillo Montero
Dirijo este blog.
Soy Especialista en Nutrición y elaboración de dietas.
Si eres vegetariano o vegano, sólo debes suplementarte con vitamina B12, los niveles de hierro y otros minerales pueden ser perfectamente cubiertos con la dieta.
Ni siquiera hace falta un suplemento de vitamina B12, ya que con una correcta alimentación alojarás en tu sistema digestivo bacterias que te aportarán dicha vitamina, entre otras. Además, si consumes productos como cereales de desayuno, bebidas vegetales u otros alimentos procesados, muchas veces añaden en sus ingredientes diversas vitaminas, entre ellas la B12.
La dieta vegetariana estricta es completamente sana y no creo que requiera de más controles que las dietas omnivoras.
si comes productos con la certeza que le agregan b12 esta bien (ejm cereales) pero si no , si es necesario tomar suplemento y hacerse chequeo .
muchas gracias por tan importante informacion ,nos ha servido de mucho.
Yo compré la soja texturizada gruesa el granero y nunca he probado un producto de soja peor que este,y he probado varios, pues nunca se pone blanda, y ¡¡¡te ponen que hay que cocerla durante 3h!!!! Eso sí es malgastar energía, que en estos tiempos no mola nada.
Jo qué pena…
Yo compré la de la foto, que es de tamaño pequeño, y en pocos minutos con agua templada se queda blandita y manejable. El sabor está bien, y si la condimentas un poquito mejora un montón!
Basta con que la hidrates en agua sazonada un par de horas, y el tiempo de cocción despues sería el mismo que la carne, solo debes tener en cuenta que el tamaño es mayor y por lo tanto mayor la dificultad para absorver el aliño, pero cuando le cojas el truco veras que bueno está.
Yo no tengo ningún problema con la soja ..Esta de vicio! !!cambia de marca y Ya está!!!!porque eso es imposible ��������
Sigo encontrando comentarios contradictorios por la red. Unos dicen que la soja texturizada puede comerse sin más cocción después de hidratarla. Otros dicen que se debe cocinar, variando los tiempos de cocción desde unos minutos hasta varias horas. 🙁
Hola Jaime 🙂
Mi experiencia personal, me dice que basta con hidratarla si el grano es pequeño.
Sin embargo para darle más sabor, puedes cocinarla junto con otros ingredientes para que absorba los líquidos que éstos vayan soltando durante la cocción.
Supongo que al final es cuestión de gustos 🙂
Además as propiedades nutricionales de la soja hidratada con agua o cocinada con otros ingredientes, serán prácticamente las mismas.
Un saludo y gracias por participar Jaime 🙂
Pues yo la gruesa la cocino super facil y rapido.En un bol para microondas pongo 2 vasos de agua con una cucharada de sal,caliento el agua 1 min,lo saco,meto un puñado de soja gruesa dentro del bol con el agua caliente unos 15 min y queda perfecta.
Bueno yo comí soja texturizada ayer por primera vez, solo la hidraté en agua por 5 min y estaba lista, despues la preparé con Hongos, cebollas y pimientos, una delicia. De verdad que trataré de consumirla unas 3 veces a la semana.
Me encanta y es deliciosa en ceviche, yo no consumo pescado pero pongo a hervir agua con cebolla, sal y un diente de ajo después de hidratarla la escurro y agrego cebolla, zanahoria rallada limón jitomate pepino y cilantro y es supe deliciosa
Yo hidrate 40 grms y adquirió un volumen de 200 grm…cuantas calorias son las que realmente estoy consumiento
Hola Mari Rox, te cuento:
40 gramos de soja texturizada SECA aportan 136 calorías.
Al hidratarla con agua, y aumentar su volumen y peso hasta los 200 gramos, seguirá aportando igualmente las 136 calorías, porque el agua no tiene calorías 🙂
Dicho de otro modo: 40 g de soja aportan 136 calorías.
Y 160 gramos de agua aportan 0 calorías 🙂
El peso total son 200 g y las calorías 136.
Un abrazo!!!
Que embole ser vegano maaaaan. Que comen? Un asadito nunca? Una empanada criolla? Reencarnen en una planta!!! Y suplementense con vitamina P
Hay más frutas, verduras, hortalizas y derivados que animales que se comen habitualmente. Con especias, si las sabes usar, no echarás de menos nada de los alimentos de origen animal. Es más que nada una cuestión de principios; cada uno es libre de tomar las hormonas que quiera por vía animal y demás. Yo soy vegetariano, casi vegano, y no necesito de ningún suplemento.
Pensé q tenía menos calorías…. q tiene la soja q es tan calórica… ? es apta para DIABÉTICOS…?
¡Hola! La soja texturizada se obtiene de la "soja". Ésta es una legumbre (como lentejas, alubias, garbanzos…) y syu valor calórico es elevado porque es una fuente de hidratos de carbono 🙂
Sí es apta para diabéticos en la proporción adecuada.
¡Un saludo! Y gracias por participar!!
LA MEJOR PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA, LA VENDEN EN NAVARRO LA MARCA ES CESTA, LA MAS GRUESA SI LA SABES HACER QUEDA COMO LA CARNE, SOLO ES IMAGINACION PARA HACER LAS RECETAS Y QUEDA SUPER BLANDA
La carne de soya texturizada tiene carbohidratos?
Hola Mariana 🙂
Sí, la soja texturizada es muy rica en carbohidratos, pues es una legumbre.
Un saludo!
Hola, Buen día.
Oye, un duda, ¿cómo supiste los valores nutricionales de la soja hidratada y seca? En la bolsa q compro vienen unos valores pero no especifica si son en seco o hidratada, cómo podemos saber esto?
Gracias
Saludos
Hola, buenos días 🙂
Normalmente los valores indicados en las etiquetas de soja que hemos visto se refieren a la soja en seco, como fue en nuestro caso. Si no indica nada es de suponer que es así 😉
Un saludo!
Todo aclarado!! Y muy bien explicado! Muchas gracias!!! Un abrazo 🙂
Gracias a ti!!
Un abrazo!
bien explicado todo
Gracias por la información.
Gracias por la data!
Hola buenos días la soja texturizada se puede comer cruda?? Es que me gusta mucho mezclada con yogurt así tal cual viene muchas gracias de antemano
¡Hola Oscar!
Perdona la tardanza en contestar, de forma inexplicable perdí tu comentario! Pero lo encontré, así que vamos con la respuesta:
No hay nada de malo en tomarla como la tomas tú. Echándola en el yogur se hidratará un poquito y su digestión será más fácil, así que hazlo cuando desees. Solo recuerda que la soja aporta una gran cantidad de proteínas (y engorda lo mismo que si echases cereales) y si nos excedemos, no es positivo para nuestra salud. Una cucharada de postre sería una cantidad adecuada 🙂
¡Saludos!
Buenas tardes, tengo una duda. Quisiera saber la ración por persona (en seco) de soja texturizada para un segundo plato. Y si este plato además, lo acompaño con quinoa o arroz o pasta y verdura, como plato único, ¿Qué cantidad de soja le añado? Muchas gracias.
Muy buena pregunta 🙂
Una ración válida como segundo plato (o como parte del primero) sería de entre 15 y 30 g. Tirando a 15 si eres de comer no mucho, y a 30 g si tus raciones son algo más grandes 🙂
Yo suelo poner entre 15 y 20 para mí, y quedo fenomenal 🙂
¡Saludos!
hola..cuanto serian 40 gramos de soja text?? dos cucharadas soperas aprox?
¡Hola! sería un poquito más, entre 3 y 4 cucharadas soperas (cada una hace unos 10-12 gramos) 🙂
¡Hola! Me gustaría saber si es un alimento adecuado para madres lactantes y para niños de 7 años. Hoy la hemos probado por prima vez y no nos atrevemos a dárselo a la niña. Muchas gracias.
¡Hola, buenas tardes!
Muy buena pregunta 🙂
No hay ningún estudio que indique estar contraindicada en el caso de mamás lactantes o de niños.
Se trata de una legumbre que ha sido sometida a un proceso físico para darle esa textura característica, es baja en grasa y alta en proteínas.
Aquí entraría más el gusto personal tanto tuyo como el de tus hijos 🙂 Así que si os gusta a todos, será un ingrediente muy versátil y saludable en vuestra cocina.
¡Saludos!
Para los pacientes con insuficiencia renal es contraindicada la soja ?
¡Hola! Muy interesante: en principio no está contraindicada: se trata de una fuente de proteínas de calidad y con muy poca grasa. Y además de origen vegetal (en estos casos la proteína animal de la dieta no debería superar el 50% del total)
Solo si el médico especialista ha recomendado un consumo concreto de proteínas habría de haber alguna precaución.
Para no meter la pata la recomendación básica sería: consumirla una o dos veces por semana y en lugar de una ración de carne, pescado o huevos.
¡Saludos!
La soja texturizada es genial se pueden hacer muchas comidas sabrosas por ejemplo: empanadas,milanesas, hamburguesas, guisados, etc
¡Totalmente! Somos muy fans! Hace dos días preparé una salsa boloñesa pero en vez de carne picada pusimos soja texturizada y mmm… ¡quedó estupenda! 😀
Hola, qué cantidad diaria podemos consumir y evitar caer en el exceso y el error? Gracias y saludos.
¡Hola Natalia!
La cantidad de una ración podría variar de una persona a otra en función, principalmente de sus necesidades nutricionales y de su apetito, pero para que te hagas una idea: una ración media para una mujer podría oscilar entre los 15 y los 25 g pesados en seco (después, cuando se hidrate, pesará y abultará un poquito más).
¡Un abrazo!
María.